Gerhard Wieser und die Feinkäserei Capriz

In den malerischen Landschaften Südtirols, wo Tradition und Innovation Hand in Hand gehen, hat sich eine außergewöhnliche Partnerschaft entwickelt. Der renommierte Starkoch Gerhard Wieser, ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen und fünf Hauben, hat gemeinsam mit der Feinkäserei Capriz zum 10-Jährigen-Jubiläum einen eigenen Käse entwickelt: den Weinkäse Rubinum.

 

Die Vision hinter der Zusammenarbeit

Gerhard Wieser ist bekannt für seine Fähigkeit, regionale Zutaten auf höchstem Niveau zu veredeln. Die Feinkäserei Capriz, ein Vorreiter in der Herstellung hochwertiger Käsespezialitäten, teilt diese Leidenschaft für Qualität und Authentizität. Gemeinsam hatten sie das Ziel, einen Käse zu kreieren, der die Essenz Südtirols einfängt – und so wurde der Rubinum geboren.

 

Der Rubinum: Ein Käse mit Charakter

Der Rubinum ist ein Schnittkäse, der aus 100 % Südtiroler Kuhmilch hergestellt wird. Nach einem Salzbad wird der junge Käse für zwei Wochen in einem Bad aus autochthonem Lagrein, einem typischen Südtiroler Rotwein, gereift. Diese besondere Behandlung verleiht dem Käse sein fruchtig-blumiges Aroma und seine charakteristische rötliche Farbe. Anschließend reift der Rubinum über drei Monate auf Fichtenholzbrettern, wobei er regelmäßig gewendet und mit Salzwasser sowie einer Weinreduktion gepflegt wird.

Das Ergebnis ist ein vollmundiger Käse mit Noten von dunklen Beeren und einem ausgewogenen Verhältnis von Milch- und Weinnoten. Seine rustikale Rinde und der feste, aromatische Teig machen ihn zu einem Genuss für alle Sinne.

 

Eine Erfolgsgeschichte

Die Zusammenarbeit zwischen Gerhard Wieser und Capriz zeigt, wie durch die Verbindung von kulinarischer Expertise und handwerklichem Können etwas Einzigartiges entstehen kann. Der Rubinum ist nicht nur ein Genussmittel, sondern auch ein Botschafter für die Region Südtirol und ihre reiche kulinarische Tradition.

Ob als Highlight auf einer Käseplatte oder als Begleiter zu einem Glas Lagrein – der Rubinum ist ein Paradebeispiel dafür, wie Genuss und Handwerk harmonieren können.

Was denkst du über diese kulinarische Erfolgsgeschichte? Vielleicht hast du ja Lust, den Rubinum selbst zu probieren und dich von seinem Geschmack verzaubern zu lassen!