Rubinum
Schnittkäse
Der Rubinum wurde von Capriz-Käsemeister Georg Jud zusammen mit dem Südtiroler Starkoch Gerhard Wieser (2 Sterne, 5 Hauben) entwickelt. Nach dem Salzbad nimmt der noch junge Käse für zwei Wochen eine wohltuende Auszeit in einem Bad aus autochthonem Südtiroler Lagrein. Dadurch erhält der Käseteig sein typisch fruchtiges und blumiges Aroma. Es folgt eine über drei Monate lange Lagerung auf Fichtenholzbrettern. Während dieser Reifezeit wird der Käse mehrmals pro Woche gewendet und mit Salzwasser gebürstet. Gegen Ende seiner Entwicklung ersetzt unser Käsemeister das Salzwasser durch eine selbstgekochte Weinreduktion.
Käseart
Schnittkäse
Milch
100% Kuhmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 3 Monate
Auszeichnung
Qualität Südtirol
Besonderheit
Entwickelt mit Sternekoch Gerhard Wieser und verfeinert mit einer Reduktion aus autochthonem Lagrein
Nettogewicht
Ca. 6kg
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Aussehen
Äußeres: rustikale Rinde. Inneres: rötlicher Käseteig.
Geschmack
Vollmundig mit Facetten von dunklen Beeren; ausgewogenes Verhältnis von Milch- und Weinnoten.
Konsistenz
Etwas festerer Teig.
Geruch
Fruchtig-blumiges Aroma.