Hofers Alptraum

Weichkäse

Hofers Alptraum von Capriz ist ein Weichkäse aus Kuhmilch (alt.: Ziegenmilch) von Südtiroler Höfen. Während seiner dreiwöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet, sodass sein schöner weißer Schimmelrasen wachsen kann. Am Ende der Reifung wird der Käse mit „Pineau de Charentais“ (einem französischen Cognac) und Südtiroler Schüttelbrot affiniert. Dies wäre für den Südtiroler Freiheitskämpfer Andreas Hofer ein wahrer Alptraum gewesen: Südtiroler Käse mit französischem Cognac.

Käseart
Weichkäse
Milch
100% Kuhmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 21 Tage
Auszeichnung

Qualität Südtirol

Besonderheit

Affiniert mit Tiroler Schüttelbrot und französischem Pineau des Charentes

Nettogewicht
Ca. 200g

Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.

Aussehen

Äußeres: Schüttelbrotkruste. Inneres: weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten.

Geschmack

Leichtes Pilz- und Milcharoma, das Schüttelbrot erinnert in Kombination mit dem Pineau an etwas Nussiges; auf dem Gaumen bleibt im Abgang ein leichter Cognacgeschmack hängen.

Konsistenz

Fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein.

Geruch

Schüttelbrot- und Cognacaromen.

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