Hofers Alptraum
Weichkäse
Hofers Alptraum von Capriz ist ein Weichkäse aus Kuhmilch (alt.: Ziegenmilch) von Südtiroler Höfen. Während seiner dreiwöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet, sodass sein schöner weißer Schimmelrasen wachsen kann. Am Ende der Reifung wird der Käse mit „Pineau de Charentais“ (einem französischen Cognac) und Südtiroler Schüttelbrot affiniert. Dies wäre für den Südtiroler Freiheitskämpfer Andreas Hofer ein wahrer Alptraum gewesen: Südtiroler Käse mit französischem Cognac.
Qualität Südtirol
Affiniert mit Tiroler Schüttelbrot und französischem Pineau des Charentes
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Äußeres: Schüttelbrotkruste. Inneres: weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten.
Leichtes Pilz- und Milcharoma, das Schüttelbrot erinnert in Kombination mit dem Pineau an etwas Nussiges; auf dem Gaumen bleibt im Abgang ein leichter Cognacgeschmack hängen.
Fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein.
Schüttelbrot- und Cognacaromen.