Carbonito
Weichkäse
Der Carbonito von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen. Während seiner dreiwöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird. Am Ende seiner Reifung wird die Rinde des Carbonito mit Asche affiniert.
Käseart
Weichkäse
Milch
100% Ziegenmilch aus Südtirol
Reifezeit
Min. 21 Tage
Auszeichnung
- Qualität Südtirol
- Silber bei den World Cheese Awards '19/'20
Besonderheit
Rotschmierrinde, affiniert mit Holzkohle und von feinster Cremigkeit
Nettogewicht
Ca. 200g
Regional produziert, international prämiert: die Käsespezialitäten der Feinkäserei Capriz.
Aussehen
Äußeres: Aschekruste. Inneres: weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten.
Geschmack
Je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig; leichtes Ziegenaroma; feine erdige Note.
Konsistenz
Geschmeidiger Teig; fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein.
Geruch
Leichtes Rotschmieraroma, erdige Noten, die an Holzkohle erinnern.